El almacenamiento de productos HORECA no consiste únicamente en encontrar espacio para colocar la mercancía. Cada producto presenta unas necesidades determinadas de conservación, rotación, manipulación y acceso.
Aplicar el mismo criterio a todas las referencias puede provocar dificultades para localizar productos, roturas, pérdida de calidad o una utilización incorrecta del espacio. Por eso, organizar un almacén exige tener en cuenta qué se guarda y cómo se utilizará después.
El almacenamiento de productos HORECA depende de su conservación
El primer criterio es comprobar las condiciones que necesita cada producto. Algunas referencias pueden conservarse a temperatura ambiente, mientras que otras requieren unas condiciones más controladas.
También pueden existir indicaciones relacionadas con:
- La temperatura.
- La humedad.
- La exposición a la luz.
- La ventilación.
- La posición del envase.
- La separación respecto a otros productos.
Las instrucciones del fabricante y el etiquetado deben ser siempre la referencia. La Comisión Europea recuerda que las empresas alimentarias deben cumplir requisitos básicos de higiene a lo largo de toda la cadena. Estos principios pueden consultarse en su información oficial sobre higiene alimentaria.
La rotación determina dónde debería estar cada referencia
No todos los productos salen con la misma frecuencia. Las referencias de mayor rotación deberían encontrarse en ubicaciones accesibles, mientras que los productos de uso menos habitual pueden ocupar zonas secundarias.
En el almacenamiento de productos HORECA, una mala ubicación puede aumentar los desplazamientos del equipo y ralentizar la preparación. También puede provocar que una referencia nueva se utilice antes que otra más antigua.
Aplicar un criterio de rotación claro ayuda a mantener el orden. En muchos casos se utiliza el sistema FIFO: lo primero que entra es lo primero que sale. No obstante, el método debe adaptarse a las fechas, características e instrucciones de cada producto.
El formato cambia la forma de almacenar
Una botella, una caja de monodosis, una garrafa o un equipo auxiliar no ocupan ni se manipulan de la misma manera.
Los formatos grandes pueden requerir ubicaciones bajas o medios específicos para moverlos. Los productos más pequeños necesitan una organización que evite que se mezclen referencias similares o que algunas unidades queden ocultas.
Antes de incorporar una nueva referencia conviene comprobar:
- Cuánto espacio necesita.
- Cómo se recibe.
- Si puede apilarse.
- Con qué frecuencia se utilizará.
- Cómo llegará desde el almacén hasta el punto de consumo.
Esta revisión evita elegir un formato que resulte adecuado comercialmente, pero difícil de integrar en la operativa diaria.
La manipulación también condiciona el almacenaje
Algunos productos son más sensibles a golpes, presión o movimientos. Otros pueden presentar envases frágiles o un peso que exige una manipulación más cuidadosa.
El almacenamiento de productos HORECA debe proteger tanto la mercancía como a las personas que trabajan con ella. Las referencias pesadas no deberían colocarse en puntos difíciles de alcanzar y los pasillos deben mantenerse despejados.
Una ubicación correcta reduce manipulaciones innecesarias y facilita que el producto avance con seguridad desde la recepción hasta el servicio.
Separar ayuda a controlar mejor
Organizar el almacén por familias, usos o condiciones de conservación permite detectar necesidades con mayor rapidez.
No significa que cada producto necesite una zona completamente independiente. Significa que debe existir un criterio comprensible para todo el equipo.
Las ubicaciones pueden organizarse, por ejemplo, según:
- Familia de producto.
- Frecuencia de uso.
- Tipo de envase.
- Fecha o lote.
- Necesidades de conservación.
- Punto de consumo al que se dirige.
El etiquetado de estanterías y ubicaciones completa este sistema y facilita los recuentos.
Un almacén organizado mejora la disponibilidad
Tener producto no garantiza que esté realmente disponible. Si una referencia está bloqueada, mal identificada o situada en un lugar inadecuado, puede no llegar al servicio cuando se necesita.
Por eso, el almacenamiento de productos HORECA forma parte de la continuidad de la operación. Una buena organización permite localizar, manipular y reponer cada referencia con mayor facilidad.
En Importmoca trabajamos con diferentes familias y formatos. Conocer sus necesidades ayuda a seleccionar productos compatibles con el espacio, el consumo y la forma de trabajar de cada establecimiento.
